Le vinaigre de kombucha, votre nouvel ingrédient préféré!
UN PRODUIT PASSE-PARTOUT
Que ce soit pour agrémenter vos vinaigrettes et marinades ou pour brasser du kombucha, le vinaigre de kombucha est aussi polyvalent que savoureux. Utilisez-le comme n’importe quel autre vinaigre pour ajouter une belle profondeur à vos recettes quotidiennes. Vous pouvez compter sur lui pour être votre allié dans une alimentation saine et équilibrée.
UNE FERMENTATION EN DOUCEUR
Avant l’embouteillage, la culture sauvage de kombucha passe plusieurs mois à fermenter notre infusion de thé vert sencha et de sucre de canne biologique. Cette longue fermentation tout en douceur consomme tout le sucre, et confère un goût riche et complexe à ce vinaigre particulièrement délicat.
UN VINAIGRE GROUILLANT DE BONHEUR
Acides organiques : Ils lui donnent son goût acidulé. Le vinaigre de kombucha contient naturellement jusqu’à vingt fois plus d’acides organiques que d’autres kombuchas vendus en magasin.
Microorganismes : On y retrouve en grand nombre les bactéries vivantes ayant fermenté ce kombucha et que l’on reconnaît comme signe de qualité.
Polyphénols : Ces puissants antioxydants se trouvent dans les infusions de thés doucement fermentés.
Probiotiques : Pour couronner le tout, le vinaigre de kombucha contient un milliard de probiotiques DE111 par portion de 30 ml (1 once).
Notre vinaigre peut aussi être utilisé pour préparer le kombucha du nomade, une boisson fermentée le temps d’une nuit, prête à vous faire de beaux yeux dès votre réveil.
Le vinaigre de kombucha de Mannanova est certifié biologique et cachère.
Recette: Le Kombucha overnight, ou Kombucha du nomade
Cette recette est tirée du livre Révolution Kombucha, aux Éditions de l'Homme. Vous pouvez l’acheter ici.
⛺
Le kombucha du nomade est fait pour être prêt en une nuit. Traditionnellement, les gitans originaires de l’Inde mélangeaient leur vinaigre de kombucha, du sucre et des feuilles de thé dans la même bouteille. Ils y ajoutaient un peu de levain de pain pour assurer la prise de mousse et laissaient la bouteille près du feu pour que le produit fermente rapidement toute la nuit. Le lendemain, le résultat était pétillant et prêt à agrémenter le mariage de gitan du dimanche.
Niveau de difficulté : ⚫⚫⚪⚪⚪ Teneur en alcool : 0,2% à 0,5% selon la température et le starter Temps de préparation : 30 minutes Temps de fermentation : 12 heures
Équipement
Balance de cuisine sensible à 1g
Bouilloire
Infuseur
Grande cuillère
Grand pichet
Bouteilles résistantes à la pression
Entonnoir
Ingrédients (pour environ 3 litres)
9-12 g de Thé Vert (ou 6-8 sachets)
500 ml d’eau chaude (85°C ou plus)
150 g de sucre de canne
2 L d’eau filtrée froide
300-500 ml de vinaigre de kombucha
250 ml de starter de kombucha (ou une pincée de levure à pain ou à champagne)
Instructions
Infuser le thé dans l’eau chaude pendant 15-45 minutes. Retirer les feuilles de thé.
Ajouter le sucre de canne et mélanger pour bien le dissoudre.
Verser le thé sucré dans un pichet et ajouter l’eau filtrée froide, le vinaigre de kombucha (au goût) et le starter (ou la levure). Mélanger.
À l’aide de l’entonnoir, verser dans des bouteilles propres jusqu’à 1 cm du goulôt. Fermer. Laisser fermenter 12 heures près d’une source de chaleur, préférablement près d’un bon feu de camp. Déposer les bouteilles sur les roches chaudes (avec une petite laine au moment d’aller se coucher). Boire le lendemain en reprenant la route.
Ce kombucha du nomade se conserve 4-5 jours en randonnée l’été, ou 6 mois dehors l’hiver. Le vinaigre de kombucha, lui, se conserve 2 ans.
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