Canard à l’érable accompagné de champignons sauvages

Par: Samuel Joubert du Coup de Grâce

Nous sommes allés rencontrer Samuel Joubert du Coup de Grâce avec Marie Beauchemin de Canard du Village et lui avons demandé de cuisiner pour nous avec des aliments 100% d’ici. 

Samuel nous a élaboré un menu digne des grandes tables. Voici ce qu’il nous a cuisiné :

Ingrédients

• 2 poitrines de canard de Canard du Village
• 1/4 tasse de sirop d’érable Domaine du Cap
• Un bon filet d’huile de caméline de Oliméga
• 2 pincées de mélange d’épices Fumée no.13 de La pincée
• 2 pincées de mélange d’épices citronnée no.6 de La pincée
• 2 gousses d’ail noir, hachées finement
• 1 c. à thé de citronelle en purée de Balatti
• Pousses aux choix de Natura micro pousses

Préparation

Dans un dans bol, ajouter les ingrédients pour la marinade puis saler et poivrer.

Déposer les poitrines de canard dans un grand plat hermétique et verser la moitié de la marinade dessus. Refermer le plat et réserver au frigo pendant 30 minutes. Réserver le reste de la marinade fraîche au frigo.

Préchauffer le four à 350F.

Égoutter les poitrines. Dans une poêle antiadhesive, déposer les poitrines la peau vers le bas et chauffer la poêle à feu moyen bas. Cuire pendant 7 à 8 pour faire dorer la peau doucement. Retirer le gras de temps en temps. Faites attention, le sucre pourra faire caraméliser la peau rapidement, garder un oeil ouvert !

Retourner les poitrines et poursuivre la cuisson pendant 7 à 8 minutes. 

Déposer au four et cuire jusqu’à ce que la température interne des poitrines soit de 140F, pour une pour cuisson rosée. Recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de trancher et de servir. Arroser de marinade fraîche ! Parsemer le tout de pousses.

Accompagnement

Amyco Champignons sauvages sautés dans l'huile. (Nous avons utiliser les chanterelles)
Salade Caprese
Breuvage Mate libre

Bon appétit ! 

Vidéo du tournage et de la recette