Salade d’asperges à la vinaigrette d’ail noir et fondants au fromage Tome D’Elles

Par: Corine Ouellet

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• Préparation : 25 min
• Cuisson : 6 min
• Congélation : 30min
• Portions : 2

Salade:

• Pointes d'asperge (453g) - La Sublime Asperge
• Verdure de mini-bokchoy bio (150g) - Fraîcheur Urbaine
• Lardon de porc biologique (250g) - Ferme Villoise

Vinaigrette:

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à la truffe - Truffe Charlevoix
• 2 branches de thym frais
• 2 cuillères à soupe de vinaigre d'ail noir (100ml) - La Terre du 9
• Sel et poivre

Fromage pané:

• 1 fromage Tomme d'Elles- Famille Migneron Charlevoix
• 1 oeuf de poule en liberté - B'oeuf et compagnie
• 1/2 tasse chapelure à l'italienne de votre choix
• 1/2 tasse de farine tout-usage non blanchie moulue sur pierre - Aliments Tristan

Préparation :

Coupez le fromage Tomme d'Elles en lanières et panez-le à l'anglaise en le trempant d'abord dans la farine, ensuite dans l'œuf et finalement dans la chapelure. Veillez à enlever tout excédent de farine en tapotant légèrement le fromage, ainsi qu'à bien l'enrober dans l'oeuf. Faites 2 fois si désiré et placez le tout au congélateur pour 30 minutes. Ensuite, faites frire 3 à 4 minutes dans une huile de cuisson.

Pour blanchir les asperges, plongez-les dans de l'eau bouillante à découvert pendant 1 minute et demi (pas plus!) puis déposez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Coupez-les en gros tronçons.

Faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Mélangez les asperges et les feuilles de bokchoy et ajoutez la vinaigrette, au goût.

Montez le tout dans une assiette avec un brin d'art: la salade d'abord, les lardons ensuite et les morceaux de fromage sur le dessus.

Bon appétit !